브로콜리, 무, 무순, 양배추의 항암 성분 설포라판에 대해 알아보자!
설포라판은 브로콜리, 무, 무순, 양배추와 같은 십자화과 야채에서 발견되는 황이 풍부한 화합물입니다. 이 화합물은 잠재적인 항암 특성과 인간 건강에 대한 전반적인 이점으로 인해 상당한 주목을 받았습니다. 그러나 설포라판의 생체 이용률과 효과는 식품이 준비, 저장, 소비되는 방식을 포함한 여러 요인에 따라 달라집니다. 이 분석에서는 다양한 조건에서 설포라판 함유 식품에 어떤 일이 일어나는지, 그리고 이러한 과정이 건강상의 이점에 어떤 영향을 미치는지 알아볼 것입니다. 설포라판의 형성 설포라판 자체는 야채에 활성 형태로 존재하지 않습니다. 대신, 자르거나 씹거나 으깨는 등의 과정을 통해 식물 세포벽이 손상될 때 형성됩니다. 이러한 손상으로 인해 미로시나제라는 효소가 방출되어 글루코라파닌(글루코시놀레이트 화합..
2024. 8. 23.
